Aguardiente de Orujo Ecológico Justina de Liébana 50cl

Aguardiente Justina de Liebana es sin duda uno de los mejores aguardientes de orujo de Liebana

Reza en su etiqueta “nunca digas: de este orujo nunca beberé”, estamos ante un aguardiente de orujo de la máxima calidad elaborado en Liebana siguiendo la receta original. Botellas numeradas y limitadas.

Tipo de Orujo: Aguardiente de Orujo Ecológico de Potes

Graduación: 45%

Formato: 50cl

¿COMO TRABAJAN EL ORUJO?

Una vez terminada la fermentación del vino se empieza con la destilación de los orujos (racimos y hollejos de la uva).

El aguardiente es uno de los productos más peculiares y tradicionales de Liébana y llegado los últimos días del mes de Octubre comienza una labor obligada en el quehacer doméstico: su elaboración. Se trata una bebida espirituosa y se obtiene por destilación de los orujos de uva, es decir, de las partes sólidas del pisado o prensado de la uva, compuesto por los racimos y los hollejos.

Los elementos básicos para la destilación son:

1.- La alquitara, que se compone de una caldera y un serpentín o un depósito (lo llamamos copa) continuamente refrigerado con agua.

La caldera es un recipiente de cobre de forma ovalada que acaba con una boca estrecha en su parte superior (la mayoría de las veces se compone de dos piezas para permitir tener un mayor margen de maniobra de meter o sacar los hollejos).

La copa tiene la forma de un embudo invertido colocado en la parte superior de la caldera, a la que cierra. Tiene la misión de recoger el vapor, condensarlo y canalizarlo por un tubo hacia un recipiente.

2.- Los hollejos ya fermentados de la uva

3.- Agua

4.-Una fuente de calor.

Los hogares, para calentar los alambiques antiguamente se empleaban en la combustión leña de encina, roble y sarmientos; hoy día se hace con gas.

Después de conocer los elementos básicos y saber su funcionamiento, vamos a hacer la destilación:
La destilación consiste en la realización de un proceso que permite extraer y exaltar la esencia del orujo y de la uva.

Se empieza colocando en el fondo de la caldera unas pajas de trigo o centeno para evitar que la carga se pegue en el fondo de la misma.

Se le agrega un poco de agua, o de vino, para facilitar la cocción y evitar que se queme el fondo. Se continúa con la carga de los hollejos. Una vez llena la caldera se acopla la copa con la caldera sellando la unión con engrudo de harina. Esta labor se hace con la alquitara puesta ya sobre el hogar, luego se enciende el fuego.

Aquí aparece la verdadera sabiduría del “destilador”: la regulación del fuego. Para una buena destilación nunca es bueno tener prisa. La técnica y el arte de la destilación consisten en regular el aporte externo de energía, para obtener un ritmo de destilación lenta y constante, que permita la aparición de los componentes aromáticos deseados en los momentos adecuados. A modo de ejemplo diré que un rendimiento de dos litros por hora, es una medida bastante aceptable.

Tampoco se puede, ni se debe, continuar y exprimir la salida de líquido hasta la última gota.

 -CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

-Fase Visual: Limpio, traslúcido y muy brillante a la vista.
-Fase Olfativa: Destacan aromas punzantes con recuerdos terrosos de hongos, trufas y cueva de champiñón, junto con profundas notas balsámicas de hierbas aromáticas y mentol.
-Fase Gustativa: Complejo, potente y gran cuerpo, destaca su paso cálido resultando muy vivaz, con un amplio y agradable amargor final de moderada tenacidad y una amable persistencia.

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